玉环菜（也称为芥蓝、芥兰、盖菜等）是一种蔬菜，如果其叶子呈现绿色，通常表示它是新鲜的，并且处于可食用状态。因此，玉环菜发绿是可以食用的。
不过，在食用任何蔬菜之前，都应该注意以下几点：
确保蔬菜新鲜：新鲜的蔬菜颜色较为鲜艳，质地较为脆嫩。如果蔬菜出现发黄、变软、有异味等情况，则可能已经变质，不宜食用。
彻底清洗：在食用前，应该用流动的清水将蔬菜彻底清洗干净，以去除表面的污垢和农药残留。
烹饪方式：玉环菜可以炒、煮、蒸等多种方式烹饪。在烹饪过程中，应该注意火候和时间，以避免蔬菜过火或烹饪不足，影响其口感和营养价值。
总之，玉环菜发绿是可以食用的，但在食用前应该注意上述几点，确保蔬菜的新鲜和安全。
腌蒜发绿很可能是因为蒜泥中的天然色素与空气中的氧气发生作用，形成了绿色的化合物，这种情况下最好不要食用，因为绿色的化合物可能是有毒的。
如果只是表面稍微发绿，可以将发绿的部分去掉，内部没有绿色的部分仍然可以食用。为了避免腌蒜发绿，最好在腌制前，在蒜泥中加入适量的食用油，封闭好盒子或容器，放入冰箱保存。