酵母过量可能会导致馒头变色。使用过量的高活性干酵母，或者使用不当的发酵时间和温度，可能导致馒头表面产生红色素沉淀，使得馒头呈现红色。
请注意，酵母的用量和发酵条件需要根据具体的食谱和面粉类型进行调整。如果遇到馒头变色的问题，可以尝试减少酵母的用量或调整发酵时间和温度。
当酵母过量时，馒头会发酵过度，导致馒头出现黑点、变色或者产生腐臭味道等现象。这是因为酵母会分解面粉中的蛋白质，产生胍类物质，导致面团发生黑化的反应。
同时，酵母过量还会消耗面粉中的水分、糖分和营养物质，导致馒头口感变差。因此，正确的做馒头方法是严格控制酵母的用量，让面团发酵适中，这样制作出来的馒头色泽金黄，松软可口，口感更佳。
酵母酿的柠檬酒和白酒酿的柠檬酒主要在发酵剂和口感上有所区别。
酵母酿造的柠檬酒使用酵母作为发酵剂，发酵过程中会产生一些酯类、醛类和酮类等风味物质，使酒体更加柔和，口感清爽，带有一些水果的香气。白酒酿造的柠檬酒通常使用白酒作为基酒，在酿造过程中，柠檬的果皮、果肉和果汁会与白酒充分混合，形成独特的风味。白酒中的酒精和柠檬中的酸类物质会发生反应，产生一些酯类和醛类物质，使酒体更加浓郁，口感更加丰富。
总的来说，酵母酿造的柠檬酒口感更加清爽，白酒酿造的柠檬酒口感更加浓郁，可以根据个人口味选择适合自己的柠檬酒。