炸甜签子的关键在于面糊和油温的控制。以下是制作酥脆豆沙馅炸甜签子的步骤：

准备材料：

豆沙馅

面粉

泡打粉

盐

水

制作步骤：

在一个大碗中，混合面粉、泡打粉和盐。

慢慢地倒入水，同时用筷子搅拌面糊，直到面糊变得顺滑无颗粒。

在另一个碗里，将豆沙馅分成大小相同的小球。

用一个小勺子，取一些面糊，放在一个平面上，用另一个勺子把豆沙馅放在面糊上。

将面糊包裹在豆沙馅上，用手把甜签子搓成一个长条状。

把油加热到 180°C 左右。

用筷子夹住甜签子的一头，放入油锅中炸至金黄色，然后翻转另一头继续炸至金黄色。

提示：

面糊中加入适量的泡打粉，可以让炸出来的甜签子更加酥脆。

油温要控制好，太高或太低都会影响甜签子的口感。

炸甜签子的时候不要一次放太多，以免影响油温，导致炸出来的甜签子不够酥脆。