南北炕是一句中国北方方言，指北方农家院落中房屋里的两种炕。由于房屋一般坐北朝南，北墙经常受到北风的侵袭，所以房屋北侧的炕称为“北炕”，又因为北炕常做长辈居住的使用，所以也被称为“上炕”；而南侧的炕由于受到阳光的照射比较多，所以被称作“南炕”，也因多给晚輩睡而被称为“下炕”。
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南北方的烤串有各自的特点和风味，这种差异来自于各地的食材选择、烹饪方式以及口味偏好等因素。东北的烤肉串主要选用牛羊肉，讲究“先两瘦后一肥”，如此反复串三次，一串九大块肉在签子上紧凑地挨在一起。而西南地区的烤串更偏爱鸡肉、牛肉、羊肉等，特别是将它们切成小块后串在一起烤制。在口味上，东北烧烤的灵魂是孜然，尤其强调其独特的香气；而西南烧烤则以辣椒为主要调味料，强调其鲜辣味道。
南方的烧烤更像是一种烹饪方式，并不拘泥于特定的模式。常见的烹饪方式包括铁板、锡纸、先炸再烤等。北方的烤串则更倾向于传统的风格，通常认为只有将食材串在串上烤制才叫真正的烧烤。因此，在北方，铁板烧和锡纸烤肉通常不被称作烧烤。
无论是南北方的烤串，都有其独特的魅力，各具风味。您可以根据个人口味的喜好来尝试不同地方的烤串，品味其中的多样性和美味。